Моносодий глутамат деген эмне жана аны жегенге коопсузбу?

Моносодиум глутамат, адатта MSG катары белгилүү, ар кандай тамактардын даамын жакшыртуу үчүн ондогон жылдар бою колдонулуп келе жаткан тамак-аш кошумчасы.Бирок, анын коопсуздугу жана мүмкүн болуучу терс таасирлери боюнча көптөгөн талаш-тартыштардын жана талаш-тартыштардын предмети болгон.Бул макалада биз MSG деген эмне экенин, анын тамак-ашта аткара турган функциясын, халал катары классификациясын, өндүрүүчүлөрдүн ролун жана тамак-ашка кошумча катары анын жалпы коопсуздугун изилдейбиз.

Моносодий глутамат (msg) порошокглютамин кислотасынын натрий тузу, көптөгөн тамак-аш азыктарында табигый түрдө табылган аминокислота.Ал биринчи жолу 20-кылымдын башында Японияда обочолонуп, өндүрүлгөн жана анын даамын жакшыртуучу мүмкүнчүлүктөрүнүн аркасында анын популярдуулугу бүткүл дүйнөгө тез тараган.Глютамин кислотасы табигый түрдө помидор, сыр, козу карын жана эт сыяктуу тамак-аштарда да бар.

негизги милдетинатрий глутамат гранултамак-аштардын умами даамын жогорулатуу болуп саналат.Умами көбүнчө туздуу же эттүү даам катары сүрөттөлөт жана ал таттуу, кычкыл, ачуу жана туздуу менен бирге беш негизги даамдын бири болуп саналат.MSG тилибиздеги өзгөчө даам кабылдагычтарды стимулдаштыруу менен иштейт, тамактын жалпы даамын жакшыртат.

Адал тамак-аш азыктарына глобалдык суроо-талап өсүп жатат, жана MSG да четте калган жок.Халал сертификаты азык-түлүктүн исламдын диеталык талаптарына жооп беришин, анын ичинде арам булактардан алынган ингредиенттердин жоктугун камсыздайт.MSG учурда, эгерде ал халал сертификаты бар өндүрүүчүлөрдөн алынса жана эч кандай арам кошулмалары же кирлери жок болсо, ал халал деп эсептелет.

Өндүрүүчүлөр MSG өндүрүшүндө жана сапатын контролдоодо чечүүчү ролду ойношот.Белгилүү өндүрүүчүлөр азыктары керектөө үчүн коопсуз болушу үчүн катуу көрсөтмөлөрдү аткарышат.Бул жогорку сапаттагы ингредиенттерди алуу, катаал тестирлөө жол-жоболорун колдонуу, жакшы өндүрүш практикасын сактоо жана тамак-аш коопсуздугу органдары тарабынан белгиленген ченемдик стандарттарды сактоону камтыйт.Белгилүү өндүрүүчүлөрдүн өнүмдөрүн тандоо менен керектөөчүлөр керектеген MSG коопсуздугуна жана сапатына ишене алышат.

Тамак-аш кошулмасы катары MSG кеңири илимий изилдөөлөрдөн өткөн жана дүйнө жүзү боюнча ар кандай тамак-ашты көзөмөлдөө органдары тарабынан колдонуу үчүн коопсуз деп табылган.Тамак-аш кошулмалары боюнча биргелешкен эксперттик комитет (JECFA), Америка Кошмо Штаттарынын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) жана Европанын Азык-түлүк коопсуздугу боюнча органы (EFSA) бардыгы MSGди жалпысынан алганда коопсуз (GRAS) деп жарыялашкан. нормалдуу суммалар.

Бирок, кээ бир адамдар MSGге сезимталдыкты же чыдамсыздыкты сезиши мүмкүн, бул баш оору, кызаруу, тердөө жана көкүрөктүн кысылышы сыяктуу симптомдорго алып келет.Бул абал MSG симптомдору комплекси же "Кытай ресторанынын синдрому" деп аталат, бирок ал MSG камтыган ар кандай тамак-ашты колдонуудан кийин пайда болушу мүмкүн.Бул реакциялар сейрек жана жалпысынан жумшак экенин белгилей кетүү маанилүү.Мындан тышкары, изилдөөлөр контролдонуучу сыноолордо бул симптомдорду ырааттуу түрдө кайталай алган жок, бул башка факторлор жеке реакцияларга салым кошо алат деп болжолдойт.

Кээ бир негизги жана ысык сатуу бартамак-аш кошумчаларысыяктуу биздин ишканада

Соя диеталык була

Аспартам порошок

Декстроза моногидрат

калий сорбаты

натрий бензоаты тамак-аш кошумчалары

Жыйынтыктап айтканда, MSG умами даамын берүү менен ар кандай тамактардын даамын жогорулатуу үчүн колдонулган тамак-аш кошумчасы болуп саналат.Ал сертификацияланган өндүрүүчүлөрдөн алынса жана эч кандай арам кошулмалары жок болсо халал деп эсептелет.Белгилүү өндүрүүчүлөр MSG продукциясынын коопсуздугун жана сапатын камсыз кылууда чечүүчү ролду ойношот.Кеңири илимий изилдөөлөр нормалдуу өлчөмдө керектелгенде MSG коопсуздугун колдойт, бирок кээ бир адамдар жумшак жана сейрек симптомдорду сезиши мүмкүн.Ар кандай тамак-аш ингредиенттери сыяктуу эле, ченемдүүлүк жана жеке сабырдуулук эске алынышы керек.