буурчак пептидсалыштырмалуу молекулярдык салмагы 200-800 дальтон болгон кичинекей молекулалык олигопептид, ферменттик гидролиз, бөлүү, тазалоо жана кургатуу жолу менен иштетилет, чийки зат катары буурчак белогун колдонот.Аминокислоталар адамдын организмине керектүү азык заты болуп саналат, ал эми 8 аминокислота өз алдынча синтезделбейт.

Структура өзгөчөлүгү

Буурчак пептиди адамдын өсүшүнө керектүү азыктарды гана камсыз кылбастан, ошондой эле эң сонун физика-химиялык көрсөткүчтөргө жана функцияга ээ.буурчак полипептидинин функционалдык эксперименти аркылуу изилдөөчүлөр буурчак полипептидинин буурчак протеинине караганда жакшы эригичтиги, сууну кармап туруусу жана май сиңирүү жөндөмү бар экенин аныкташты.

Колдонмо:

（1） Тамак-аш кошулмалары: буурчак полипептидинде сууну жакшы кармайт, май сиңирүүчү жана гель пайда болот, ошондуктан аны ветчина колбасасында жана башка эт азыктарында тамак-аш кошулмалары катары колдонсо болот.Буурчак полипептидинин белгилүү даражада көбүктөнгөн жана көбүккө туруктуулугу бар жана жумуртканын ордуна кондитердик азыктарга кошууга болот.Анын үстүнө, анын эмульгациясы абдан жакшы, ошондуктан аны ар кандай тамак-ашка эмульгатор катары колдонсо болот.

(2) Саламаттыкты сактоо продуктылары: жогорку аш болумдуу жана жогорку белоктун өзгөчөлүктөрү менен, буурчак пептиддери ден-соолукту сактоонун бардык түрлөрүн иштеп чыга алат.Андан тышкары, буурчак пептидинин нейтралдуу РН бар, ачуу даамы жок жана баасы төмөн, ошондуктан сүт протеининин пептидине кошулсун, тамактануу жагынан акылга сыярлык гана эмес, баасы да оңой.Ал медициналык тамак-ашта жана балдарды багуу үчүн сүттү түзүүдө колдонулат деп күтүлүүдө.

Буурчак протеининин ресурсу кенен жана Кытайда арзан баага ээ, бирок бул аминокислоталар белоктун курамында агрегация түрүндө кездешет, бул адамдын организминин сиңишине жана колдонулушуна олуттуу таасирин тийгизген.Кээ бир изилдөөлөр протеин, негизинен, тамак сиңирүү трактынын ферменттеринин таасиринен кийин майда молекулалык пептид түрүндө сиңирин далилдеген.Ал эми төмөнкү пептиддердин сиңүү ылдамдыгы ошол аминокислоталарга караганда жакшыраак.